Category: Makanan

makanan tradisional ” telur asin brebes”

eggSebuah telur  asin bebek adalah produk makanan diawetkan Indonesia dibuat dengan merendam telur itik dalam air garam, atau kemasan setiap telur di tempat yang lembab, arang asin. Di pasar Tradisional, telur ini kadang-kadang dijual tertutup lapisan tebal pasta arang asin. Telur juga dapat dijual dengan pasta asin dihapus, dibungkus plastik, dan dikemas vakum. Dari proses garam menyembuhkan, telur bebek asin memiliki aroma asin, telur sangat cairan putih dan sebuah perusahaan bertekstur, kuning bulat yang cerah oranye-merah dalam warna.
Asin telur itik biasanya direbus atau dikukus sebelum dikupas dan dimakan sebagai bumbu untuk bubur atau dimasak dengan makanan lain sebagai penyedap. Putih telur memiliki tajam, rasa asin. Kuning merah oranye kaya, lemak, dan kurang asin.
Meskipun namanya, telur asin bebek juga bisa dibuat dari telur ayam, meskipun rasa dan tekstur akan sedikit berbeda, dan kuning telur akan kurang kaya.
telur asin yang dijual di Indonesia mengalami proses curing yang sama, dengan beberapa variasi bahan yang digunakan. Mereka yang diwarnai merah untuk membedakan mereka dari telur itik segar.
Telur Asin Brebes ( Telur Bebek Asin  dari Brebes)
Selama perjalanan saya ke Bandung, saya melihat seorang pedagang kaki lima yang menjual rebus telur asin dari Brebes.
Brebes adalah sebuah kota kecil di Jawa Tengah dengan populasi kurang dari 2 juta orang sangat terkenal untuk memproduksi telur asin di Indonesia. Telur bebek asin dari Brebes adalah yang terbaik. Cara membuat telur bebek asin adalah dengan kemasan setiap telur bebek di arang asin lembab dan biarkan selama 7 sampai 10 hari. Beberapa vendor menjual telur bebek asin mereka direbus dengan pasta arang asin masih membungkus telur dan beberapa vendor lain yang menjual direbus dan bersih dengan cap pada setiap telur.
Bagian yang paling indah dari telur bebek asin kuning lemak oranye gelap! Ya, aku menyukainya begitu banyak! Oh .. dan saya tidak mengganggu sama sekali dengan bagian putih telur yang terlalu asin dan tajam untuk tastebuds saya;)

metode populer untuk pengolahan telur asin di Indonesia adalah metode Pateros. telur asin disiapkan “Pateros gaya” dengan mencampur tanah liat (dari bukit semut atau gundukan rayap), garam meja dan air dengan perbandingan 1: 1: 2 sampai tekstur campuran menjadi halus dan membentuk tekstur tebal mirip dengan kue adonan. Telur segar secara individual dicelupkan ke dalam campuran tersebut, dan dikemas dalam batch 150-telur di 10x12x18 inch kotak kayu koran berlapis (sering kotak sisa kemasan ikan kering). Seluruh batch kemudian ringan dibungkus koran untuk memperlambat proses dehidrasi.
Telur yang kemudian disimpan di dalam ruangan pada suhu kamar selama 12 sampai 14 hari ke depan untuk menyembuhkan. Dengan cara ini garam menyeimbangkan dalam batch dengan osmosis. Menyembuhkan bisa bertahan hingga 18 hari, tetapi yang menghasilkan sangat tahan lama telur merah yang dapat memiliki kehidupan rak 40-hari, yang sebagian besar tidak perlu, seperti telur yang ditebar dan diisi ulang dua mingguan.
Setelah periode curing dua minggu, telur tangan dibersihkan dengan air dan sikat dan siap untuk direbus di api kecil selama 30 menit. Waktu diukur dari saat pertama air mendidih dan perendaman telur. Batch 50-telur tersebut kemudian dibungkus dengan jaring ikan untuk kemudahan penghapusan dari peralatan masak yang. masak harus cukup besar untuk menampung batch dengan tudung dua inci air.
Telur ayam dapat diproses dengan cara yang sama, meskipun hingga 10% dari batch dapat istirahat selama proses.
kandungan kolesterol
Menurut Badan Promosi Kesehatan Singapura, satu telur asin kuning dengan berat sekitar 70 g mengandung 359 mg kolesterol. [Rujukan?] Asupan kolesterol yang dianjurkan untuk diet sehat harus kurang dari 300 mg per hari. [Rujukan?] Sebuah tunggal kuning telur asin melebihi asupan kolesterol direkomendasikan, dan jika dimakan secara teratur, mungkin ada risiko lebih besar mengangkat kadar kolesterol darah. Namun, ada kontroversi baru-baru ini di antara para ahli kesehatan, beberapa di antaranya telah berubah posisi mereka untuk de-menekankan pentingnya diet kolesterol pada kadar kolesterol darah, mengingat tingkat besar pengaturan diri dari makanan dan darah kolesterol dimainkan oleh hati, dan gagasan bahwa kolesterol darah merupakan indikator yang baik tapi tidak sempurna daripada faktor penyebab dari masalah kardiovaskular.